es légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Leur éloge n’est plus à faire. Cuits ou crus, ils sont une source de vitamines, de minéraux et de fibres. Pour égayer un peu vos plats de légumes, les rendre plus originaux aussi bien pour le plaisir du palais que des yeux, Menara femmes vous propose une brochette de légumes farcis que vos enfants s’empresseront de dévorer.

Dénigrer les légumes est une grave méprise si l’on venait à constater le nombre de vertus qu’ils comportent. Réduisant la concentration des graisses dans le sang, les légumes contrôlent le niveau du cholestérol et jouent un rôle important dans la régularisation des fonctions intestinales. Contenant beaucoup d’eau, ils sont pauvres en énergie et ne risquent pas de vous faire prendre du poids. Tous les régimes recommandent d’en manger une fois par jour. Pour changer quelque peu des tajines de légumes et des gratins, voici quelques recettes.

Les Petits Farcis
Ingrédients
8 petites tomates
8 courgettes rondes
8 gros oignons bien ronds
Pain rassis
Persil
Ail
1 oignon
500g de chair à saucisse
sel, poivre

Evidez les tomates et gardez la chair. Salez l’intérieur des tomates. Retournez-les pour les faire dégorger. Faites la même chose avec les courgettes. Creusez les oignons, réservez l’intérieur et faites blanchir la coque pendant 2 à 3 minutes. Pour préparer la Farce : hachez l’oignon, faites-le revenir doucement. Ajoutez la chair à saucisse et l’ail. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Prenez les 2/3 de la farce, hachez la chair des tomates, mélangez avec ½ tranche de pain rassis émietté et le persil. Farcissez les tomates et les oignons. Pour les courgettes, prenez le reste de la farce, hachez avec la chair des courgettes. Puis farcissez les courgettes. Mettez dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Entrez au four 30 minutes à 200°C . Servez froid ou chaud.

Tomates farcies au poulet et au thon
Ingrédients
8 tomates
sel
125 g de thon en boîte 
3 filets d'anchois
5 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à café de jus de citron
poivre
2 oeufs durs
75 g de poulet cuit,
quelques feuilles de laitue pour garnir

Coupez le dessus des tomates, évidez-les, saupoudrez l'intérieur de sel et laissez-les égoutter à l'envers. Pressez le thon avec son huile et les filets d'anchois à travers une passoire. Mélangez-les dans un bol avec la mayonnaise, le jus de citron et un peu de poivre. Coupez 4 tranches au centre des oeufs durs et réservez-les pour la garniture. Hachez le reste des oeufs, puis incorporez-les au thon avec le poulet. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez les tomates du mélange, couronnez-les des tranches d’œufs et servez-les sur de la laitue.

AUBERGINES FARCIES
Ingrédients
4 petites aubergines
sel, poivre
1/4 de tasse de riz à grain long
200 g de jambon de veau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment vert doux
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de persil haché
75 g de gruyère râpé

Coupez chaque aubergine en deux dans la longueur, striez-en la chair avec un couteau pointu et saupoudrez-les de sel. Mettez- les dans une passoire et laissez dégorger pendant 30 mn. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Jetez-y le riz et faites-le cuire pendant 18 mn, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Émincez le jambon de veau. Épluchez l'oignon et hachez-le. Epluchez l'ail et écrasez-le. Lavez le piment, coupez-le en deux, ôtez-en les graines et les filaments blancs puis coupez-le en dés. Égouttez le riz et rincez-le sous l'eau froide. Retirez avec précaution la chair des aubergines à l'aide d'une petite cuillère en laissant sur la peau une épaisseur de 2 cm. Badigeonnez d'huile d'olive l'intérieur de chaque peau et placez les demi-aubergines dans un plat à gratin. Hachez la chair des aubergines. Faites chauffer le four à 190°C. Faites également chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faites cuire doucement l'oignon et la chair d'aubergine avec l'ail et le piment pendant 5 mn. Ajoutez-y le riz, le jambon de veau et le persil. Salez légèrement et poivrez. Répartissez la garniture entre les " coques " d'aubergine. Parsemez-les de fromage et faites-les cuire 45 mn au four. Servez chaud.

Tomates farcies au riz
Ingrédients
1 c. à soupe de jus de citron
5 c. à soupe de riz à grain long
8 grosses tomates mûres et fermes
2 c. à café de beurre
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de menthe finement hachée
6 c. à soupe de persil finement haché
sel, poivre
4 c. à café de parmesan
8 c. à café d'huile d'olive
Sauce tomate
1 kg de tomates mûres
25 g de beurre
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
1 cuil. à soupe de farine tout usage
1 petite gousse d'ail hachée
1/2 feuille de laurier
1/2 c. à café de thym séché
1 clou de girofle sel, poivre

Préparez la sauce : lavez les tomates, coupez-les en deux et hachez-les grossièrement. Faites fondre le beurre dans une casserole pouvant aller au four. Jetez-y les dés de carotte et d'oignon et faites cuire doucement 20 mn en remuant fréquemment. Saupoudrez de farine et laissez cuire encore 3 ou 4 mn en remuant. Faites chauffer le four à 170C. Ajoutez l'ail aux légumes ainsi que le laurier, le thym, le clou de girofle et les tomates. Salez et poivrez. Faites cuire 5 mn à feu moyen. Portez à ébullition, couvrez, glissez la casserole au four et laissez cuire 45 mn.

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée. Ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de jus de citron, jetez-y le riz et laissez le cuire de 15 à 18 mn sans couvrir. Coupez un chapeau au sommet de chaque tomate. À l'aide d'une petite cuillère, ôtez la pulpe et les graines. Beurrez un plat à gratin. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le. Mélangez-le avec l'oignon, l'ail, la menthe et le persil hachés ainsi que 8 cuillerées à soupe de sauce. Salez et poivrez. Salez et poivrez l'intérieur des tomates évidées et remplissez-les avec la préparation au riz. Saupoudrez chaque tomate avec 1/2 cuillerée à café de parmesan et arrosez-les avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive. Disposez les tomates farcies dans le plat beurre. Lorsque la sauce est cuite, retirez-la du four et faites cuire les tomates 15 mn au four. Passez la sauce au tamis et faites-la réchauffer à feu doux.

Courgettes farcies aux champignons
Ingrédients
3 courgettes de taille moyenne
1/4 tasse de beurre
1 tasse de champignons frais hachés
3 c. à soupe d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf battu
1 pincée de marjolaine moulue
2/3 tasse de fromage râpé
sel et poivre
1/4 tasse de chapelure
1 c. à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les courgettes 5 minutes. Les égoutter, puis coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. Evidez-les avec une cuillère, puis hacher la chair. Réservez les demi-courgettes évidées. Dans un poêlon de taille moyenne, faire fondre 1/4 tasse de beurre. À feu moyen-vif, y faire sauter les champignons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Réduisez l'intensité, ajoutez la chair des courgettes et laissez cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Retirez du feu; laissez refroidir légèrement. Incorporez l’œuf, la marjolaine et la moitié du cheddar; salez et poivrez au goût. Déposez les demi-courgettes évidées dans un plat peu profond allant au four. Garnissez-les de la préparation aux champignons et aux courgettes. Mélangez la chapelure avec 1 c. à soupe de beurre fondu et parsemez-en les courgettes farcies. Parsemez du reste du cheddar. Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien chaudes.

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