epuis le Moyen Âge, les fleurs sont au menu. Egyptiens et romains les utilisaient déjà. Certaines font d’ailleurs tellement partie de nos habitudes culinaires que nous oublions presque que ce sont des fleurs.

Depuis le Moyen Âge, les fleurs sont au menu. Egyptiens et romains les utilisaient déjà. Certaines font d’ailleurs tellement partie de nos habitudes culinaires que nous oublions presque que ce sont des fleurs.

Le clou de girofle, la lavande séchée et bien entendu, la fleur d’oranger ne font-ils pas partie des produits maîtres d’une bonne cuisinière ? Voici quelques recettes à base de fleur d’oranger. Une note qui relève vos plats, les parfume et leur donne ce petit plus qui fait de vous un véritable cordon bleu.

La fleur d’oranger est une fleur qui se cultive au Maroc. Elle est d’une couleur blanche, éclot à la fin avril et au cours du mois de mai. L’eau de fleur d’oranger s’obtient par distillation. A titre d’exemple, 1kg de fleurs donne de 700 à 1700mg d’essence.

Soupe de fraises à la fleur d’oranger
Ingrédients
500g de fraises bien mûres
2dl de jus d’orange
5cl de fleur d’oranger
100g de sucre
2 citrons

Lavez et coupez les fraises en quartiers. Ajoutez 50g de sucre. Laissez macérer 1h au frigo. Nettoyez les citrons et épluchez-les. Taillez la peau obtenue et mettez-la dans une casserole. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, égouttez puis rafraîchissez à l’eau froide.

Remettez le citron épluché dans la casserole, ajoutez 50g de sucre semoule, 1dl d’eau. Laissez cuire doucement pour confire le citron environ 20mn.

Après une heure, ajoutez le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger sur les fraises. Mélangez bien et disposez dans de belles coupes. Parsemez le dessus de citrons confits. Servez frais.

Salade de carottes râpées à la fleur d’oranger
Ingrédients
500g de carottes
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
le jus d’un citron
2 oranges

Commencez par mélanger le sel, le jus de citron, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger. Râpez ensuite finement les carottes. Arrosez alors du mélange et amalgamez le tout. Disposez la salade sur des assiettes et mettez-les au frais pour une heure ou deux. Vous pouvez décorer vos assiettes par des tranches d’orange.

Infusion de fleur d’oranger
Ingrédients
250ml d’eau
5 pétales de fleur d’oranger
2c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Faites bouillir 250ml d’eau. Jetez-y cinq pétales de fleur d’oranger ou deux cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger. Laissez infuser la tisane pendant dix minutes et filtrez. Pour les plus gourmandes, sucrez avec du miel. Un véritable délice.

Madeleines marbrées à la fleur d’oranger
Ingrédients
100g de farine
100g de margarine
100g de sucre
2c.à café de levure chimique
1c. à soupe de cacao amer
1c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
2c. à soupe de miel
2 œufs

Allumez le four au thermostat 6. Tartinez de margarine deux plaques à madeleines. Parsemez de farine puis secouez-les. Retournez les plaques pour éliminer l’excédent de farine. Préparez les madeleines et faites fondre la margarine à feu doux. Laissez-la refroidir. Tamisez 50g de farine avec une cuillère à café de levure.

Tamisez ensemble les restes de farine, de levure et de cacao.
Fouettez un œuf dans une terrine et ajoutez la moitié de l’eau de la fleur d’oranger, la moitié du sucre et du miel. Travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la moitié du mélange farine et levure puis la moitié de la margarine. Recommencez cette préparation avec le cacao. Répartissez les deux pâtes en alternance dans les moules.

Glissez au four, baissez le thermostat à 5 (175°) et laissez cuire 15mn environ jusqu’à ce que les madeleines soient gonflées et dorées. Retirez du four et laissez reposer 5mn avant de démouler.

Crème à la fleur d’oranger
Ingrédients
¼ l de lait
2 œufs
1c. à soupe de farine
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour deux coupes, faites bouillir 1/4l de lait. Pendant ce temps, battez deux œufs entiers avec deux cuillères à soupe de miel. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de fleurs d’orangers puis une cuillère à soupe de farine. Versez le lait bouillant sur le mélange sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la crème. Laissez refroidir.

Crêpes à la fleur d’oranger
Ingrédients
125g de farine
2oeufs
3dl de lait environ
50g de sucre
une pincée de sel
2c. à soupe de beurre fondu
1c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Garniture
125g de crème fraîche
1sachet de sucre
confiture ou compote d’abricots

Mélangez la farine et les œufs entiers avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu. La pâte doit être assez fluide. Parfumez-la de la fleur d’oranger et laissez-la reposer pendant une heure. D’autre part, fouettez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. Préparez vos crêpes de la manière habituelle, servez-les garnies de confiture et accompagnées de crème chantilly.