eu importe où l’on se trouve sur la planète, le poulet a une longueur d’avance sur bon nombre d’aliments. Partout dans le monde, il occupe un rang de tête parmi les produits les plus consommés. Il y a vingt ans à peine, les habitudes alimentaires voulaient qu’on le cuise en entier. Aujourd’hui, on trouve dans les rayons plus de morceaux de poulet que des poulets entiers.

Que vous le mangiez sur un lit de nouilles aux tomates, le poulet est bon pour la santé. Mais il faut être prudent avec celui-ci. Il s’altère vite. Frais et entier, il se conservera 10 mois au congélateur et d’un à trois jours au réfrigérateur. En morceaux, il se conservera 8 mois au congélateur et de 1 à 3 jours au réfrigérateur. Haché, son temps de conservation au congélateur sera de deux mois, au réfrigérateur pas plus de deux jours. Le poulet n’est plus le plat des fêtes. Et si certains le jugent ordinaire, personnellement je le trouve de qualité correcte et consistante. C’est pour cette raison que je vous propose des recettes pas chères, délicieuses et vite cuites.

Poulet farci à la marocaine
Ingrédients
1 gros poulet
100g de semoule à couscous
150g de raisins secs
75g d’amandes épluchées
1c. à soupe rase de ras-el-hanout
30g de beurre 1 pincée de gingembre
1 pincée de safran
1 oignon poivre
4 c. à soupe d’huile d’olive
Une ficelle fine de cuisine

Humectez la semoule à couscous avec un verre d’eau, additionnée d’une cuillère à café de sel. Mettez deux louches d’eau dans l’autocuiseur. Transvasez la semoule dans le panier rigide perforé de l’autocuiseur. Posez ce panier contenant la semoule au-dessus de l’eau pour qu’elle cuise à la vapeur, 5mn sous pression. Pour la farce, mélangez le couscous cuit, les raisins, les amandes, ras-el-hanout, le sel et le beurre. Tassez à l’intérieur du poulet. Cousez et ficelez soigneusement les ouvertures. Dans l’autocuiseur vidé, déposez ce poulet ainsi que le gingembre, le safran, l’oignon haché, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Arrosez d’eau bouillante à peine au quart de la hauteur du poulet. Fermez l’autocuiseur et laissez bouillir pendant 1 heure à partir de la mise en pression. Déposez le poulet farci cuit à point dans le plat de service. Servez en saucière son jus de cuisson réduit au volume d’un grand bol. Pour accompagner ce plat, vous avez le choix entre du couscous, du riz ou des pâtes.

Poulet à l’espagnole
Ingrédients
1 poulet en morceaux
150g de petits pois
25g de beurre
125g de riz
1c. à soupe d’huile
1 poivron
1 gousse d’ail
1 verre et ½ d’eau
1 cuillère à café de concentré de tomates
bouquet garni et sel

Faites dorer les morceaux de poulet dans l’autocuiseur contenant le beurre et l’huile très chauds. Ajoutez-y le poivron épépiné et coupé en lanières, l’ail haché, un demi-verre d’eau, le concentré des tomates, et le bouquet garni. Salez et laissez bouillir à feu vif 1 ou 2mn puis fermez l’autocuiseur. Laissez cuire à feu doux 12mn à partir de la mise en pression. Pendant ce temps, lavez le riz à grande eau et égouttez-le soigneusement. Au bout de 12mn de cuisson de poulet, ouvrez l’autocuiseur. Ajoutez-y le riz, les petits pois, et un verre d’eau. Remettez l’autocuiseur en pression et laissez mijoter 6mn supplémentaires. Ouvrez l’autocuiseur aussitôt et terminez la cuisson, si nécessaire hors pression afin de surveiller le riz qui, trop cuit, absorberait toute la sauce et deviendrait collant.

Poulet à la va-vite
Ingrédients
1 poulet en morceaux
25g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
Un peu de farine
1 échalote
Sel, poivre
Bouquet garni
1 tomate en morceaux
Persil haché
1 boîte de légumes au choix : petits pois, maïs.

Faites dorer les morceaux de poulet dans l’autocuiseur. Saupoudrez de farine. Mélangez pour qu’elle colore. Joignez-y tous les autres ingrédients. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire de 12 à 15 minutes sous pression. Présentez le poulet accompagné des légumes réchauffés à part.

Poulet à la grecque
Ingrédients
1 petit poulet en morceaux
un peu de farine
25g de beurre
1c. à soupe d’huile
2 échalotes
2 oignons
2 gousses d’ail
3 tomates moyennes
2 pincées de safran
½ à 1c. soupe de curry 1c. à café rase de sucre
100g de raisins secs sans pépins
Sel et poivre
Accompagnement : riz nature(200g soit 2 verres environ)

Roulez les morceaux de poulet à la farine. Dans l’autocuiseur, posé sur feu assez vif, laissez chauffer le beurre et l’huile. Mettez-y les morceaux de poulet à rissoler de toutes parts. Hachez échalotes, oignons et ail. Joignez-les au poulet, laissez-les colorer légèrement. Pendant ce temps, pelez les tomates. Epépinez-les, tout en les coupant en morceaux. Jetez-les dans l’autocuiseur. Portez à ébullition. Ajoutez le safran, le curry, le sucre, le sel, le poivre et les raisins secs préalablement lavés. Fermez l’autocuiseur. Laissez cuire de 12 à 15mn à partir de la mise en pression. Jetez le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-le bouillir de 15 à 17mn. Egouttez-le aussitôt cuit. Versez le poulet et sa sauce dans un plat creux. Présentez-le avec, à part, le riz parsemé de quelques raisins.

Poulet farci de Pilaf aux herbes
Ingrédients
1 poulet
Sel, poivre
25g de beurre
Pilaf aux herbes :
1 tasse de riz
1 tasse ½ d’eau
1 oignon moyen haché
1 ou 2 c. à soupe d’huile
Sel, poivre
1 petite tasse de fines herbes mélangées (persil, cerfeuil, estragon ou ciboulette)
Une petite ficelle de cuisine

Dans une casserole, faites revenir légèrement sur feu doux, l’oignon haché avec un peu d’huile. Couvrez pour qu’il ne colore pas. Joignez-y ensuite le riz lavé et épongé avec du papier absorbant. Mélangez. Versez dessus 1tasse et demi d’eau, sel et poivre. Portez lentement à ébullition. Couvrez et laissez cuire doucement 15mn seulement pour que le riz reste un peu croquant. Retirez du feu et ajoutez les fines herbes. Salez et poivrez l’intérieur du poulet. Tassez le riz dedans. Cousez ou ligotez les deux ouvertures pour empêcher la farce de sortir. Dans l’autocuiseur, faites chauffer le beurre. Mettez-y le poulet à dorer de tous côtés. Salez, poivrez. Quand il est très coloré, fermez l’autocuiseur et laissez cuire, à feu doux de 20 à 25mn à partir de la mise en pression. Présentez le poulet entier ou découpé en morceaux, entouré de riz ou de tomates farcies par exemple. Arrosez-le avec le jus de cuisson savoureux du poulet. Pour un excellent résultat, il est indispensable, avant de fermer l’autocuiseur, de laisser le poulet se colorer assez fortement de toutes parts. Sinon, vous obtiendrez une chair bouillie plutôt que rôtie. N’y ajoutez aucun liquide, car le jus rendu par le poulet, au cours de sa cuisson, suffira pour que l’autocuiseur se mette en pression.


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